insead_hec: (Default)
А что, жители американских городов, где есть доставка Blue Apron, никто не хочет попробовать одну неделю (3 блюда) бесплатно? А то у меня куча приглашений накопилась, а никому из друзей - не надо. Если интересует - пришлите свой e-mail и настоящее имя-фамилию в личку.

Blue Apron раз в неделю доставляет ингредиенты и рецепты приготовления трех блюд, но готовить надо самим.

Доставка - CA, CT, DC, DE, FL, ID, IL, IN, KY, MA, ME, MD, NH, NJ, NV, NY, OH, OR, PA, RI, TN, VA, VT, WA, а также частично в AL, AR, AZ, CO, GA, IA, NM, MI, MO, MS, NC, SC, UT, WI, WY. Вот карта
insead_hec: (Default)
С удовольствием послушал интервью Терри с Бриджит Ланкастер и Джеком Бишопом - ведущими передачи "America's Test Kitchen". Есть в нем и интересные рецепты (как готовить неожиданные продукты на гриле, например персики или тофу), и интересные советы.

Вот ссылка на аудио, это стенограмма, а здесь - три рецепта, помидоры в духовке, шоколадная глазурь для мороженого и соленые огурчики.

insead_hec: (Default)
Все интервью (in English)

многое из гото, что она говорила - просто обычный здравый смысл, но все равно хорошо бы это запомнить...
Interview Highlights )
insead_hec: (Default)
Узнал сегодня, что местная устричная ферма в заливе Дрейка (Drake's Bay Oyster Farm) 15 марта должна будет закрыться навсегда (правительство наотрез отказалось продлить аренду в заповедном Пойнт Рейес). После этого останется только Томалес Бэй :-(.
insead_hec: (Default)
Буквально через один пост друг от друга - вот эта фотография у [livejournal.com profile] anbor :



и кулинарный отзыв у [livejournal.com profile] ny_quant

Как бы я не был равнодушен к пасте самой по себе, с трюфелями это совершенно другое дело.


Да-а, трюфели это что-то. Запах трюфелей даже такие аносмики как я чувствуют.
insead_hec: (Default)
Буквально через один пост друг от друга - вот эта фотография у [personal profile] anbor :



и кулинарный отзыв у [personal profile] ny_quant

Как бы я не был равнодушен к пасте самой по себе, с трюфелями это совершенно другое дело.


Да-а, трюфели это что-то. Запах трюфелей даже такие аносмики как я чувствуют.
insead_hec: (Default)
Повар Гарольд МакГи (Harold McGee) делится с Терри маленькими секретами правильного приготовления еды. Мне тогда запомнилось про важность не перегреть мясо. Я даже нашел где-то термометр, но так им и не начал пользоваться.

А здесь интервью с Грантом Ашацем (Grant Achatz) - поваром Чикагского ресторана Aliena . Он очень много экспериментирует с запахами и необычными сочетаниями (и физическими состояниями) еды. В этом ресторане тарелку с едой могут поставить перед вами на пластиковом мешке в наволочке, чтобы запах, потихоньку просачивался из мешка во время еды.

insead_hec: (Default)
Интересное получилось 31 декабря - новые друзья взяли нас с собой по грибы. Они ездили на то же самое место в середине декабря, и когда мы вместе отдыхали в Bear Valley, то каждый вечер с удовольствием ели свеже-замаринованные рыжики.

В Калифорнии мы грибы собирали впервые. И в декабре я тоже собирал грибы впервые. На пригорке мы собирали волнушки, рыжики, попалось несколько лисичек и маслят. А жена успешно находила грузди.

Но самое трудное было впереди - в преддверии наступающего Нового Года бремя обработки и маринования/соления грибов выпало на меня. Так что впервые я сам прошел весь производственный цикл - от сбора до поедания маринованных грибов (соленые еще ждут своего часа). К 9 вечера грибы были заложены в банку, а 2 января мы их уже попробовали. По неопытности я переборщил с уксусом, так что перед употреблением пришлось грибы промыть, полить маслом и обильно посыпать лучком, но все равно для первого раза получилось вполне съедобно.

Грибы )
insead_hec: (Default)
Вообще-то я очень плохо осваиваю новые кулинарные рецепты, если я не видел "вживую", как это готовят. Например, одно из моих самых легких блюд, это псевдо-фахитас, потому что когда-то мы с Костей К. приготовили их вместе. Несколько лет назад жена пыталась мне помочь, подарив целый набор кулинарных видео, но из них я по-настоящему я освоил только одно блюдо - говядину с брокколи по-китайски . Исключением стал мой любимый лосось на гриле, который мы начали осваивать по французской кулинарной книге, но потом сильно урезали рецепт, доведя его до очень простого.

Но мне очень нравилось есть макароны-бантики с грибами, и я все-таки решился попробовать приготовить их сам, взяв исходный рецепт отсюда.

Результаты )
insead_hec: (Default)
День сегодня получился с уклоном в ресторанную тематику. Начали мы его с суши, а закончили в ресторане-гриле Гонпачи.

Немножко поподробнее )
insead_hec: (Default)
В третий и последний раз мы ели суши в ресторане Мидори-суши (не путать с сушильней Мидори-суши, где мы ужинали несколько дней назад)

После поездки в Киото (и проверки домашних работ), мы решили дать себе отдохнуть и выбрались из дома где-то в начале двенадцатого, чтобы сразу поехать обедать в ресторан Мидори-суши, который находится в районе станции Шибуя, где мы были уже несколько раз.

В ресторане нельзя было заранее заказать столик. поэтому сначала нужно было отстоять-отсидеть небольшую, человек на 30), очередь, которая к счастью, двигалась довольно быстро - день-то был рабочий, так что народ торопился успеть поесть за перерыв.

Суши можно было брать отдельно, либо набором. Истинные ценители конечно же садятся около бара, заказывают суши отдельно, любуются работой суши-шефа и смакуют удовольствие. Но мы пока что любители-дилетанты, так что мы сели за столик и Сын заказал для меня шефский набор, а себе взял набор из тунца. В меню я насчитал девать разных видов суши из тунца, но мы попробовали где-то четыре или пять. Из всех суши, что я пробовал за это время, больше всего мне понравилось суши из тунца умеренной жирности (на фотографии меню это блюдо во втором сверху ряду, крайнее слева), о которых я уже писал до этого. А вот угорь меня что-то не впечатлил.

На меню написаны цены в йенах, чтобы получить цены в долларах, мы делили примерно на 100 (на самом деле надо было делить где-то на 95, но это не слишком удобно). Цена уже включает все налоги и чаевых в Японии практически не дают, что очень удобно - если хочется прикинуть заранее стоимость обеда.

Фотографии )
insead_hec: (Default)
В третий и последний раз мы ели суши в ресторане Мидори-суши (не путать с сушильней Мидори-суши, где мы ужинали несколько дней назад)

После поездки в Киото (и проверки домашних работ), мы решили дать себе отдохнуть и выбрались из дома где-то в начале двенадцатого, чтобы сразу поехать обедать в ресторан Мидори-суши, который находится в районе станции Шибуя, где мы были уже несколько раз.

В ресторане нельзя было заранее заказать столик. поэтому сначала нужно было отстоять-отсидеть небольшую, человек на 30), очередь, которая к счастью, двигалась довольно быстро - день-то был рабочий, так что народ торопился успеть поесть за перерыв.

Суши можно было брать отдельно, либо набором. Истинные ценители конечно же садятся около бара, заказывают суши отдельно, любуются работой суши-шефа и смакуют удовольствие. Но мы пока что любители-дилетанты, так что мы сели за столик и Сын заказал для меня шефский набор, а себе взял набор из тунца. В меню я насчитал девать разных видов суши из тунца, но мы попробовали где-то четыре или пять. Из всех суши, что я пробовал за это время, больше всего мне понравилось суши из тунца умеренной жирности (на фотографии меню это блюдо во втором сверху ряду, крайнее слева), о которых я уже писал до этого. А вот угорь меня что-то не впечатлил.

На меню написаны цены в йенах, чтобы получить цены в долларах, мы делили примерно на 100 (на самом деле надо было делить где-то на 95, но это не слишком удобно). Цена уже включает все налоги и чаевых в Японии практически не дают, что очень удобно - если хочется прикинуть заранее стоимость обеда.

Фотографии )
insead_hec: (Default)
Как известно, суши мы решили есть по нарастающей, т.е., начать с самых дешевых, тех, что доставляют на дом, как пиццу в Америке, потом покушать в сушильне, где они идут по транспортеру, а закончить в суши-ресторане, правда в пределах нашего относительно скромного бюджета. Дома мы уже поели, и вот теперь настала очередь сушильни.

Суши в сушильне )
insead_hec: (Default)
Один из немногих рецептов которые я освоил по видео

insead_hec: (Default)
Дождя сегодня не было и мы все втроем, не сговариваясь, вспомнили, как давно мы не ели лосося на гриле. Так что быстренько послали гонца в магазин (гонцом выпало быть мне)

Удивительно простое в приготовлении блюдо, которое мы готовим летом чуть ли не каждую неделю. Это одно из тех немногих блюд которое я умею готовить сам от начала до конца и пожалуй единственное блюдо на барбекью, которое у меня стабильно получается достаточно вкусным.

Рецепт мы нашли еще во Франции в какой-то французской кулинарной книжке, но там главным компонентом был соус (естественно!), который всегда было довольно сложно готовить, пока однажды, устав от возни с соусом, мы не попробовали обойтись без него. Потом, уже переехав в Америку, мы попробовали готовить не в духовке, а на барбекью гриле, что тоже удалось!

Берется филе лосося, режется на кусочки (вместе с чешуей), одновременно греем гриль-барбекью. Бросаем филе на решетку нежной частью вниз (чешуей вверх) и закрываем барбекьюшницу крышкой на 5-6 минут. Потом переворачиваем куски чешуей вниз, поливаем лимоном, перчим (можно солить, но я не солю) и кладем на каждый кусок лосося по кусочку сливочного масла. Снова закрываем крышку и готовим еще 7 минут (если филе толще чем 2 пальца, то можно чуть дольше).

Едим с вареной спаржей и рисом, запивая холодным белым вином.
insead_hec: (Default)
Похоже у нас зародилась новая традиция - по возвращении с лыж устроить ужин с крабами/омаром. В первый раз попробовали после Юты, а второй раз сейчас. Прелесть в том что покупается все готовое - мы идем в Ranch 99, выбираем там крабов и омара, их там готовят в пароварке, мы привозим их домой, разделываем (из-за этого этапа мы очень долго не решались их покупать, но все оказалось довольно просто), заодно варим креветок, растапливаем масло с чесноком, потом садимся за стол и неторопливо кушаем, вспоминая только что закончившееся путешествие. Получается некий аналог французских fondue или raclette, где главное тоже не еда, а сам процесс.

Разделанные крабы (Dungeness Crab) и омар )
insead_hec: (Default)
В Японии Новый Год давно уже наступил. На Новый год там едят традиционные наборы "Oseichi" и пьют саке из деревянных рюмок

Еда и питье )

А у нас все еще 2009. Так что с наступающим!
insead_hec: (Default)
Не помню, помещал ли я уже эти фотографии. Полный цикл я как-то так и не снял от начала до конца, поэтому приходится показывать кусочками.

Серия фотографий )

Profile

insead_hec: (Default)
insead_hec

June 2017

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 20th, 2017 05:12 am
Powered by Dreamwidth Studios