insead_hec

Повар Гарольд МакГи (Harold McGee) делится с Терри маленькими секретами правильного приготовления еды. Мне тогда запомнилось про важность не перегреть мясо. Я даже нашел где-то термометр, но так им и не начал пользоваться.

А здесь интервью с Грантом Ашацем (Grant Achatz) - поваром Чикагского ресторана Aliena . Он очень много экспериментирует с запахами и необычными сочетаниями (и физическими состояниями) еды. В этом ресторане тарелку с едой могут поставить перед вами на пластиковом мешке в наволочке, чтобы запах, потихоньку просачивался из мешка во время еды.